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新疆版的爆炒羊肚怎么做

时间:2019-08-11 05:28  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  保举于2017-11-26展开全数新疆版的爆炒羊肚做法用料:羊肚 调料:葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒、胡椒 做法:1、羊肚用盐、鸡精、五香粉、葱、姜、蒜煮好,放凉切丝备用

  2、锅底油烧热后放花椒,爆出香味放葱、姜、蒜、干辣椒

  3、爆一下底料放入切好的羊肚,爆炒2~3分钟

  4、加盐、鸡精、胡椒、香菜段,翻炒几下出锅装盘

  小贴士: 羊肚易熟,留意火候已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  辅料:冬笋50克

  调料:大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

  脆而不硬,酸甜可口。

  1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

  2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;

  3. 再连同碱水一路下锅煮透;

  4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味断根;

  5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两头不竭)结成麦花形;

  6. 冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用滚水焯熟备用;

  7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋响应的段;

  8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

  9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一路下锅爆几分钟,沥干油;

  10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一路翻颠几下即成。

  1. 留意火候,旺急切炒;

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