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爆炒羊肚

时间:2019-07-31 00:59  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  爆炒羊肚是福建省保守的处所名菜,属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制造,脆而不硬,酸甜可口,功能为胃保养调度、调度、补气调度。冬笋忌与羊肝同食。

  羊肚,冬笋

  适合低温情况功课人群食谱。

  功能为胃保养调度、调度、补气调度。

  口胃:酸甜味

  脆而不硬,酸甜可口。

  主料:羊肚(1000克)

  辅料:冬笋(50克)

  调料:大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克)味精(3克) 碱(1克)花生油(35克) ,香菜(20克)。

  1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

  2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;

  3. 再连同碱水一路下锅煮透;

  4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味断根;

  5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两头不竭)结成麦花形;

  6.冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用滚水焯熟备用;

  7. 葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋响应的段;

  8. 精盐、香醋白糖胡椒粉味精湿淀粉调成卤汁待用;

  9. 锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一路下锅爆几分钟,沥干油;

  10. 锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一路翻颠几下即成。

  11.出锅,撒上香菜段,使菜色香俱全

  1. 留意火候,旺急切炒;

  2. 因有滑油过程,需预备花生油1000克。

  :羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功能,用于虚劳赢瘦、不克不及饮食、消渴冷汗、尿频等症。

  冬笋:冬笋是一种富有养分价值并具有医药功能的甘旨食物,质嫩味鲜、洪亮爽口,含有卵白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰硕的纤维素。能推进肠道爬动,既有助于消化,有能防止便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高卵白、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必然的食疗感化。它所含的多糖物质,还具有必然的抗癌感化。可是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石肾炎的人不宜多食。

  热量 (1356.38千卡);

  卵白质 (126.69克);

  脂肪 (69.16克);

  碳水化合物 (56.72克);

  炊事纤维(0.89克);

  维生素A(239.20微克);

  胡萝卜素(56.20微克);

  硫胺素(0.36毫克);

  核黄素(1.77毫克);

  尼克酸 (18.66毫克);

  维生素C(4.60毫克);

  维生素E(18.19毫克);

  钙 (421.14毫克);

  磷 (1391.66毫克);

  钠 (2895.77毫克);

  镁 (180.32毫克);

  铁 (16.32毫克);

  锌 (27.28毫克);

  硒 (98.07微克);

  铜 (1.12毫克);

  锰 (6.39毫克);

  钾 (1087.20毫克);

  维生素B6(0.17毫克);

  泛酸(0.15毫克);

  叶酸(20.40微克);

  维生素K (1.40微克);

  胆固醇(1240.00毫克);

  冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

  【菜谱名称】爆炒羊肚【所属菜系】闽菜【菜谱功能】低温情况功课人群食谱 胃保养调度调度补气调度 【制造材料】主料:羊肚(1000克) 辅料:冬笋(50克) 调料:大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克)味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克) 【制造工艺】1. 将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味

  【 附 】

  羊脑枸杞蒸羊脑:羊脑一具,去筋膜,与枸杞30克,放碗内加适量食盐、水,隔水蒸熟食用。有滋补肝肾,安神益脑感化。合用于贫血头痛,体弱眩晕,癫痫等症,以及肾气虚衰。

  羊髓羹:羊脊髓50克,生地10克,同煮汤,煮熟后捞去生地,插手熟羊油15克,食盐、生姜丝适量,黄酒25毫升,蜂蜜50克,煮沸分数次食用。经常食用,可治肺结核低烧、咳嗽等症。

  羊心:羊心一个,洗净切块,红枣10-15枚,同煮汤,用食盐调味食用。有补心安神,镇惊感化。合用于贫血心悸,思虑过度,焦躁不安等症。

  羊角:平肝熄风,主治头风、头痛及小儿惊搐风痫,功用与羚羊角类似。

  山羊角削片或研粉30克,水煎服,治肝阳头痛,小儿惊痫,妇女产后中风。

  1、羊胆一只,白糖适量,分三次服,一日服完,治百日咳。

  2、新颖羊胆汁100克,蜂蜜250克,混和,放锅内蒸两小时,迟早各服一汤匙;或用羊胆焙干研末,每次服1克,一日三次,治哮喘。

  .美食全国

  援用日期2015-11-19

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