您现在的位置是:主页 > 免费资料大全 > 一种油豆腐的制作方法与流程

http://thebizpage.com/djdfb/206.html

一种油豆腐的制作方法与流程

时间:2019-09-04 05:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  本发现涉及一种豆腐的制造方式,具体涉及一种油豆腐的制造方式。

  油豆腐是一道特色保守名菜,以广东罗定市最出名。油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食物,其色泽金黄,内如丝肉,详尽绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制造而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各类肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优良卵白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。

  油豆腐在我国已有2000多年的加工汗青,但持久以来根基上都是以保守的方式出产,大豆经磨浆、煮浆后间接点浆再压制,如许加工制成的油豆腐发泡差,皮厚而硬,口感粗拙,而且不易保留。保守的油豆腐制造工艺在油炸时凡是就是间接下锅油炸,如许在油炸过程中油豆腐受热不均,如许制造出的油豆腐酥软和弹性上会有必然影响。

  手艺实现要素:

  本发现所要处理的手艺问题是供给一种油豆腐的制造方式,该方式制备的油豆腐发泡膨胀性好,皮薄软糯且有弹性,有浓重的豆香味和油香味。

  本发现采用的手艺方案是:所述油豆腐的制造方式,具体包罗以下步调:

  (1)筛选:将大豆进行过筛挑选,捡出发霉、干瘦的黄豆及其它杂物;

  (2)浸泡:将筛选好的大豆用清水洗净后,再按照豆水质量比1︰3浸泡;

  (3)磨浆、滤浆:待步调(2)浸泡完成后,将大豆和浸泡水一路研磨,研磨三次至磨浆粒度为100~150目,然后过滤至多两次,获得生浆液;

  (4)煮浆:向上述生浆液中插手食用油,通入CO2气体,并在搅拌前提下将生浆液敏捷升温煮沸6~10min;

  (5)凝固:煮沸后遏制加热,继续向浆液中通入CO2气体至浆液温度降至70~80℃,在无菌前提下,按照浆液分量的2.5~3.5%取食用氯化镁溶液进行点浆,点浆完毕静置10~15min,待卵白完全凝固后解除黄浆水;

  (6)成型:将沉浆卵白包布后进行压制脱水,直至压制到无水渗出,获得豆腐;

  (7)切割、冷却:将上述豆腐分切成豆腐块,豆腐块平铺在盘中,将铺有豆腐块的盘置于充满N2的密闭空间,待豆腐块冷却;所述N2温度为10~15℃;

  (8)油炸:将上述冷却后的豆腐块放入115~135℃的油锅中油炸6~9min分钟起发,然后捞出倒入150~165℃的高温油锅中复炸8~10min定型;

  (9)冷却、封装:炸制好的产物放置在0~4℃冷库中冷却留宿,装入真空包装袋内。

  此中,上述油豆腐制造方式,步调(2)中,所述浸泡的时间为:夏日5~7h,春秋季11~13h,冬季23~25h。

  此中,上述油豆腐制造方式,步调(4)中,所述食用油的插手量为生浆液质量的0.5~3%。

  此中,上述油豆腐制造方式,步调(4)和(5)中,所述CO2气体的通入量为10~15L/min。

  此中,上述油豆腐制造方式,步调(6)中,所述压制成型的压力不低于110公斤,加压15~20min。

  本发现的无益结果是:本发现在煮浆和凝固过程中通入CO2气体,起到活化浆液的目标,制得的豆腐口感愈加细腻嫩滑;同时,操纵N2冷却豆腐块,可以或许使豆腐块中吸入N2,使其油炸后愈加松软、发泡膨胀性更好,且制得的油豆腐皮薄软糯且有弹性,酥松性及表皮光泽度优良,有浓重的豆香味和油香味。

  具体实施体例

  本发现供给了一种油豆腐的制造方式,该方式具体包罗以下步调:

  (1)筛选:将大豆进行过筛挑选,捡出发霉、干瘦的黄豆及其它杂物;

  (2)浸泡:将筛选好的大豆用清水洗净后,再按照豆水质量比1︰3浸泡;浸泡的时间为:夏日5~7h,春秋季11~13h,冬季23~25h;

  (3)磨浆、滤浆:待步调(2)浸泡完成后,将大豆和浸泡水一路研磨,研磨三次至磨浆粒度为100~150目,然后过滤至多两次,获得生浆液;

  (4)煮浆:向上述生浆液中插手食用油,通入CO2气体,并在搅拌前提下将生浆液敏捷升温煮沸6~10min;所述食用油的插手量为生浆液质量的0.5~3%;

  (5)凝固:煮沸后遏制加热,继续向浆液中通入CO2气体至浆液温度降至70~80℃,在无菌前提下,按照浆液分量的2.5~3.5%取食用氯化镁溶液进行点浆,点浆完毕静置10~15min,待卵白完全凝固后解除黄浆水;

  (6)成型:将沉浆卵白包布后进行压制脱水,直至压制到无水渗出,获得豆腐;

  (7)切割、冷却:将上述豆腐分切成豆腐块,豆腐块平铺在盘中,将铺有豆腐块的盘置于充满N2的密闭空间,待豆腐块冷却;所述N2温度为10~15℃;操纵N2冷却豆腐块,可以或许使豆腐块中吸入N2,使其油炸后愈加松软、发泡膨胀性更好;

  (8)油炸:将上述冷却后的豆腐块放入115~135℃的油锅中油炸6~9min分钟起发,然后捞出倒入150~165℃的高温油锅中复炸8~10min定型;

  (9)冷却、封装:炸制好的产物放置在0~4℃冷库中冷却留宿,装入真空包装袋内。

  此中,上述油豆腐制造方式,步调(4)和(5)中,所述CO2气体的通入量为10~15L/min;在煮浆和凝固过程中通入CO2气体,起到活化浆液的目标,制得的豆腐口感愈加细腻嫩滑

  此中,上述油豆腐制造方式,步调(6)中,所述压制成型的压力不低于110公斤,加压15~20min。

  采用本发现方式制得的油豆腐皮薄软糯且有弹性,酥松性及表皮光泽度优良,有浓重的豆香味和油香味。

  以下连系具体的实施例对本发现作进一步的注释和申明,但并不因而限制本发现的庇护范畴。

  油豆腐的制造方式,该方式具体包罗以下步调:

  (1)筛选:将大豆进行过筛挑选,捡出发霉、干瘦的黄豆及其它杂物;

  (2)浸泡:将筛选好的大豆用清水洗净后,再按照豆水质量比1︰3浸泡;浸泡的时间为:夏日6h,春秋季12h,冬季24h;

  (3)磨浆、滤浆:待步调(2)浸泡完成后,将大豆和浸泡水一路研磨,研磨三次至磨浆粒度为100~150目,然后过滤两次,获得生浆液;

  (4)煮浆:向上述生浆液中插手食用油,通入流量为12L/min的CO2气体,并在搅拌前提下将生浆液敏捷升温煮沸8min;所述食用油的插手量为生浆液质量的1.5%;

  (5)凝固:煮沸后遏制加热,继续向浆液中通入CO2气体至浆液温度降至75℃,在无菌前提下,按照浆液分量的2.5%取食用氯化镁溶液进行点浆,点浆完毕静置15min,待卵白完全凝固后解除黄浆水;

  (6)成型:将沉浆卵白包布后进行压制脱水,直至压制到无水渗出,获得豆腐;压制的压力不低于110公斤,加压15min;

  (7)切割、冷却:将上述豆腐分切成豆腐块,豆腐块平铺在盘中,将铺有豆腐块的盘置于充满N2的密闭空间,待豆腐块冷却;所述N2温度为15℃;操纵N2冷却豆腐块,可以或许使豆腐块中吸入N2,使其油炸后愈加松软、发泡膨胀性更好;

  (8)油炸:将上述冷却后的豆腐块放入120℃的油锅中油炸9min分钟起发,然后捞出倒入150℃的高温油锅中复炸10min定型;

  (9)冷却、封装:炸制好的产物放置在0~4℃冷库中冷却留宿,装入真空包装袋内。

  油豆腐的制造方式,该方式具体包罗以下步调:

  (1)筛选:将大豆进行过筛挑选,捡出发霉、干瘦的黄豆及其它杂物;

  (2)浸泡:将筛选好的大豆用清水洗净后,再按照豆水质量比1︰3浸泡;浸泡的时间为:夏日6h,春秋季12h,冬季24h;

  (3)磨浆、滤浆:待步调(2)浸泡完成后,将大豆和浸泡水一路研磨,研磨三次至磨浆粒度为100~150目,然后过滤三次,获得生浆液;

  (4)煮浆:向上述生浆液中插手食用油,通入流量为15L/min的CO2气体,并在搅拌前提下将生浆液敏捷升温煮沸9min;所述食用油的插手量为生浆液质量的2.5%;

  (5)凝固:煮沸后遏制加热,继续向浆液中通入CO2气体至浆液温度降至78℃,在无菌前提下,按照浆液分量的3.5%取食用氯化镁溶液进行点浆,点浆完毕静置13min,待卵白完全凝固后解除黄浆水;

  (6)成型:将沉浆卵白包布后进行压制脱水,直至压制到无水渗出,获得豆腐;压制的压力不低于110公斤,加压20min;

  (7)切割、冷却:将上述豆腐分切成豆腐块,豆腐块平铺在盘中,将铺有豆腐块的盘置于充满N2的密闭空间,待豆腐块冷却;所述N2温度为13℃;操纵N2冷却豆腐块,可以或许使豆腐块中吸入N2,使其油炸后愈加松软、发泡膨胀性更好;

  (8)油炸:将上述冷却后的豆腐块放入135℃的油锅中油炸7min分钟起发,然后捞出倒入160℃的高温油锅中复炸8min定型;

  (9)冷却、封装:炸制好的产物放置在0~4℃冷库中冷却留宿,装入真空包装袋内。

  以上所述为本发现的优选实施例,该当指出,对于本范畴的手艺人员来说,在不离开本发现布局的前提下,还能够做出若干变形和改良,这些也该当视为本发现的庇护范畴,这些都不会影响本发现实施的结果和本专利的适用性。

  再多领会一些

  完整全数细致手艺材料下载

  当前第1页123

  一种阵列基板的制造方式及显示安装与流程

  一种菇渣发酵基质、发酵方式及其使用与流程

  一种豆腐的制造工艺的制造方式...

  一种豆腐及其加工方式与流程

  一种豆干及其加工方式与流程

  一种豆腐及其制备方式与流程

  一种豆干切割加工方式与流程

  豆干烟熏机的制造方式与工艺

  豆干运输安装的制造方式

  豆干的切割安装的制造方式

  豆干切割加料安装的制造方式

  一种高钙养分豆腐的制备方式与...

  网友扣问留言

  还没有人留言评论。出色留言会获得点赞!

  出色留言,会给你点赞!

  臭豆腐的制造方式相关手艺

  一种养分丰硕的刺梨糕及制造方式与制造工艺

  一种泡蒜的制造方式与制造工艺

  一种酱香兔肉的制造方式与制造工艺

  一种兔肉竹糕及其制造方式与制造工艺

  一种五香茶干及其制造方式与制造工艺

  一种风味狗肉豆干与制造方式与制造工艺

  腌汤的制造方式

  一种蚕蛹豆腐的制造方式

  一种豆腐制造快速冲热水安装的制造方式

  曝光安装及曝光方式

  豆腐脑制造方式相关手艺

  一种阳山豆腐制造的方式

  一种鱼鲜豆腐的制造方式

  牛奶西瓜豆腐及其制造方式

  一种海鲜扒豆腐的制造方式

  牛奶香瓜豆腐及其制造方式

  牛奶芒果豆腐及其制造方式

  一种马齿苋豆腐的制造方式

  一种商芝豆腐的制造方式

  一种紫苏豆腐的制造方式

  一种褐色豆腐的制备方式

  正宗臭豆腐制造方式相关手艺

  一种肉豆腐及其制造方式

  一种灰豆腐果及其制造方式

  臭豆腐配方及制造方式

  一种豆腐的煎制方式

  一种阳山豆腐制造的方式

  一种鱼鲜豆腐的制造方式

  牛奶西瓜豆腐及其制造方式

  一种海鲜扒豆腐的制造方式

  牛奶芒果豆腐及其制造方式

  一种马齿苋豆腐的制造方式

  豆腐脑的制造方式相关手艺

  佛手豆腐及其制造方式

  一种牛豆腐的制备方式

  番茄豆腐的制造方式

  原浆豆腐的制备方式

  含异黄酮豆腐的制造方式

  一种豆腐及其制造方式

  一种肉豆腐及其制造方式

  一种豆腐的煎制方式

  一种豆腐的制造方式

  牛奶西瓜豆腐及其制造方式

  炸臭豆腐的制造方式相关手艺

  百页豆腐的制造方式

  非油炸青稞便利面制造方式

  一种油炸臭豆腐的制造工艺的制造方式

  一种臭豆腐的制造工艺的制造方式

  滋补豆腐及其制造方式

  莲藕叶豆腐及其制造方式

  佛手豆腐及其制造方式

  除湿豆腐及其制造方式

  一种牛豆腐的制备方式

  一种酸菜臭豆腐的制造工艺的制造方式

  豆腐花的制造方式相关手艺

  速食燕麦豆腐花及其制造方式

  牛奶果蔬汁复合豆腐花的制造方式

  一种速食豆腐花的制造方式

  核桃豆腐花的制备方式

  一种利用家用豆乳机制造豆腐花及豆腐的方式

  一种豆花及其制造方式

  一种速食豆腐花的制造方式

  酸甜豆花爽及其加工方式

  花葵豆腐及其制造方式

  速食牛奶豆腐花的制造方式

  豆腐的制造方式相关手艺

  一种黑豆豆乳及黑豆豆腐的制造方式与制造工艺

  豆腐、豆腐成形器具和豆腐成形方式与制造工艺

  服装及其制造方式与制造工艺

  具有清热解毒结果的花生及其制造方式与制造工艺

  一种高海拔魔芋的套种方式与制造工艺

  一种魔芋芋种的处置方式与制造工艺

  一种苣荬菜风味鲳鱼豆腐的制造方式与制造工艺

  一种葛粉豆腐的制造方式与制造工艺

  一种肉豆腐及其加工方式与制造工艺

  一种黑米内酯豆腐的制造方式与制造工艺

  农村臭豆腐的制造方式相关手艺

  一种口袋豆腐的制造方式

  一种豆腐及其制备方式

  一种豆腐的制造方式

  百页豆腐的制造方式

  青菜豆腐及其制造方式

  一种臭豆腐的制造工艺的制造方式

  滋补豆腐及其制造方式

  姜黄豆腐及其制造方式

  促消化豆腐及其制造方式

  莲藕叶豆腐及其制造方式

  水豆腐制造方式相关手艺

  天然豆腐的制造方式

  腐婢豆腐及其制造方式

  一种豆腐减肥食物的制造方式

  翻转式豆腐点卤法的制造方式

  一种豆腐及其制造方式

  一种卤水嫩豆腐的出产方式

  一种养分保健螺旋藻豆腐的制造方式

  一种养分保健食用仙人掌豆腐的制造方式

  一种腐卤薄片冬笋的制造方式

  一种豆腐地栗饼的制造方式