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老家做豆腐都是卤水豆腐那么卤水是怎么弄的?是什么物质?

时间:2019-09-14 20:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  答 老家制造豆腐用的卤水有两种。卤水其实就是用盐溶于水获得的液体。这个盐不是泛泛说的食盐。它是一类无机盐物质的称号。

  第一种卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水,次要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再颠末蒸发冷却后析出氯化镁等夹杂结晶,称为卤块。这个卤块是个夹杂物,泛泛做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水获得卤水,用这个卤水作为制豆腐的凝固剂,北方比力常用此方式制造豆腐。

  第二种卤水,南方制豆腐时比力常用。说白了就是石膏水。先是用生石膏,放火炉里烧一烧,让它失水变成熟石膏,再将熟石膏碾碎成粉末,再将粉末溶于水里,就成了卤水。这个石膏的次要成分就是硫酸钙。这个生石膏的次要成分就是二水硫酸钙。当然这个石膏也不是纯的盐,含有一些杂质,这些杂质可能有氯化镁、氯化钙及氯化钠等,含量比力低。

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