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粉汤羊血——西安人的重口味美食

时间:2019-07-28 21:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:粉汤羊血——西安人的重口胃美食

  西安美食有“三泡”,这个说法可能良多西安当地人也没有传闻过。“三泡”指的是——声名赫赫的牛羊肉泡馍,有人爱到无法自拔有人避之唯恐不及的葫芦头泡馍、以及被称为西安三大“暗中料理”之一的粉汤羊血。

  粉汤羊血,又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省关中地域出名的保守风味半汤类小吃。在西安,每一个出名的美食集散地,若没有一家招牌清脆的粉汤羊血馆子,便不算完满。西安周边大大小小的古镇如袁家村、马嵬驿、白鹿原、茯茶镇等等...最大的配合点,都有一头蒙着眼睛拉磨碾辣子的驴,以及一家或数家人满为患的粉汤羊血店。

  西安的美食,一如这座城市一般汗青长远。唐宋时即有“羊血粉羹”的记录,那时粉汤羊血是贩子小店运营的商店小吃,价钱低廉亲民。元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》中将羊血称为“红丝”。明清时《调鼎集》中专有“羊血羹”的制造工艺。

  此刻颇受西安人青睐的粉汤羊血,听说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂,在20世纪初对保守羊血服法的改良。虽说王记店早已不复具有,但老一辈谈论的,仍是他家的粉汤羊血,正应了一句话“哥早已不在江湖,但江湖上仍有哥的传说”~还有说法是本来做粉汤羊血的手艺,一般都是家中家传,等闲不别传,但此刻跟着街边冷巷的粉汤羊血店越开越多,粉汤羊血的手艺也被更多的人控制。

  陕西人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来就有此保守。羊周身是宝,几乎没有哪个部位不克不及够作为甘旨好菜的,羊油用来做炒面,喝油茶,是西安人一大快乐喜爱。羊血养分丰硕,更为很多人所宠爱。 粉汤羊血服法上和羊肉泡馍比力像,你能够本人掰馍还能够让后厨师傅间接帮你掰好,不外此刻有良多老西安人仍是选择本人掰馍享受这道美食带来的乐趣。

  粉汤羊血乍一看名字仿佛和南京的鸭血粉丝汤有几分相像,现实上这两样工具有素质上的区别,粉汤羊血的口感在《陕西保守风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血新鲜,入口滑腻,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有益消化。”但集浩繁长处于一身的粉汤羊血为什么被称为“暗中料理”呢?

  一是源于良多人对动物内脏(包罗血液)的抗拒,二是源于一个段子:外埠伴侣第一次来西安吃粉汤羊血,那麻辣直窜脑门…喝口汤,不小心呛着喷了一桌子红点!于是惊呼:啊!吃个羊血竟然吃到吐血!啊,快给我找大夫啊!旁边的西安人一脸黑线,捂脸骂道:瓜批!窝四辣子!包叫喊咧!成不?

  粉汤羊血在西安人心目中的地位就相当于卤煮在老北京人心中的地位,羊肉泡馍、葫芦头,粉汤羊血,陪伴了无数老西安人的终身。虽说不天天吃,但时间长了不吃一准儿想这一口的味道,这是地地道道的西安的味道。

  找一家老字号店坐定,按照饭量要一到两个馍。老西安的吃货们都晓得,粉汤羊血是要泡馍吃的,馍最好本人掰,掰馍的过程,聊聊家长里短,人生百态尽在此中。馍掰作铜钱般大小的块,再由办事员送至掌勺师傅手中。坐下静等,让光阴不知不觉的慢下来。

  师傅先把羊血丝放入滚蛋的锅中焯上一分钟,捞进碗,再把细粉丝放进碗里,再用勺给碗内浇灌热汤,再倒出,频频数次,直到馍块泡热泡软为止。碗烫手拿不住为止,最初放上豆腐块,辣椒油,放蒜苗末,香菜末,一碗热气腾腾的粉汤羊血就能够上桌了。

  红红的羊血配上雪白的豆腐块,吃上一口,舌头为之一振,典型的西北口胃。粉汤羊血麻麻辣辣的,适合重口胃的你 !羊血嫩滑,粉丝细长,掰过的饼在汤里清洁白白,糯而不烂,羊血汤里葱花香菜辣椒油往上面一撒,又油又香。喝一口汤,满嘴都是辣椒的香气,香而不腻,喝在嘴里暖暖的。

  粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血新鲜爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,满身舒坦。粉汤羊血出格适合天冷的时候去喝,严冬腊月吃上这么一碗,整个身体从上到下都是暖暖的。

  西安遍地大大小小的粉汤羊血馆子,证了然西安人对这道重口胃美食的偏心,若是你想在家品尝这道甘旨,不妨测验考试着本人脱手。

  熟羊血、粉丝、豆腐、发面饼

  ❥将羊血切成细条。豆腐切成厚片。粉丝用凉水泡软。

  ❥ 炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

  ❥ 先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调夹杂轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌平均。

  ❥锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,连结汤锅小开。锅开下豆腐稍煮。

  ❥羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。

  ❥ 漏勺里插手水泡好的粉丝,用开汤冒一次。

  ❥ 粉丝、羊血、豆腐冒好后别离捞出放到碗里。

  ❥ 然后按挨次调入辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

  有人说:给西安人一块馍,西安人还你一桌满汉全席!

  除了羊肉泡、葫芦头和水盆羊肉,粉汤羊血泡馍也是味道绝美~粉汤羊血泡的馍没太多讲究,掰大块儿,浸满麻辣的汤汁儿,爱重口的必然要尝尝。

  辣子蒜羊血也是大大都粉汤羊血馆子的招牌美食,羊血切成小方块,端上来的时候上面淋着油泼辣子也撒着香菜,稍稍拌匀就以吃了,入口酸香回味,羊血也全没有腥味,伴着蒜香,辣子香还有醋香,让人回味无限。

  “麻辣香鲜”是粉汤羊血的特点,其实这四个字和人生履历一样,此中的悲欢离合只要你真正体味了你才能晓得,一道好的美食除了有满足味蕾的功能之外,更能温暖人心。

  惠记粉汤羊血

  报恩寺街交警三大队西侧(南院门店)

  吉利村 永松路(永松路店)

  碑林区 建西街163号2层10号(李家村店)

  吴记羊血大王

  碑林区新民街路西侧(近云锦大厦)

  东关赵记粉汤羊血

  西安碑林区柿园路景龙池南口

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