您现在的位置是:主页 > 粉汤羊血 > 粉汤羊血配方?

http://thebizpage.com/ftyx/42.html

粉汤羊血配方?

时间:2019-07-29 22:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  擅长:糊口常识

  展开全数做法

  羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。

  次要佐料分三类: 一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香

  、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例共同,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,此中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;

  二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;

  三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。

  1.刚宰杀羊的新颖趁热接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍悄悄搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中, 2.羊血洗净,平放案板上,除去血块上的血沫和下面附

  着的沉淀残余。左手伸直,五指挨近,瞄准刀路,悄悄压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸事后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条,划一地排入盆内。

  3.用15种香料配制调料:花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他13种调料夹杂后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌平均。“腊汁油”也是次要调料,制法是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,和谐水煮干,和谐味吃入猪油里,即成“腊汁油”。

  4.锅内添清水约40千克,水开后先加精盐750克,再加和谐面300克,连结汤锅微开。出饭时,每碗100-150克羊血,羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下,随即放入

  碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝100-150克,用开汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按挨次调入腊汁油、辣椒油、生菜花,浇入适量的开汤即成。

  1.切羊血的刀法称为“四平刀”,即刀身前后,上下均连结平,刀长20厘米、宽8厘米,刀身要薄,刀刃要平;

  2.配制调料时要精选上等原料,比例要得当,以便添加小吃的风味;

  3.焙调料时火不宜太旺,免得焦煳。

  羊血新鲜,汤味以麻、辣、咸出头,花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼、馒头、锅盔食用。

  羊血200克、粉丝100克、豆腐50克

  八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克

  1、预备材料。

  2、将羊血切成细条。

  3、将豆腐切成厚片。

  4、将粉丝用凉水泡软。

  5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

  6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

  7、先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料夹杂轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌平均。

  8、腊汁油也是次要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,和谐水煮干,和谐味吃入猪油里,即成腊汁油。

  9、锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,连结汤锅小开,锅开下豆腐稍煮。

  10、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。

  11、漏勺里插手水泡好的粉丝,用开汤冒一次。

  12、粉丝、羊血、豆腐冒好后别离捞出放到碗里。

  13、然后按挨次调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

  1、花椒面的用量要大一些,凸起麻味。

  2、买不到羊血的能够用鸭血取代。

  3、腊汁油也能够用日常平凡卤肉时收集的油。

  4年后,中国奥数为何能打败美国夺冠?

  民主当局为什么老是“超载”?

  莆田新娘为何会被明码标价?

  不是错觉,炎天真的一年比一年热了?

  去往列表页

  小我、企业类侵权赞扬

  违法无害消息,请鄙人方选择后提交

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑