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粉汤羊血

时间:2019-07-31 01:00  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  粉汤羊血是陕西地域保守名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步调精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血新鲜、粉丝滑腻筋软、辣香扑鼻。严冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芬芳开窍的中药,故出格受大哥胃弱的顾客的青睐。

  据《陕西保守风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血新鲜,入口滑腻,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有益消化。”

  粉汤羊血,又称粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省出名的保守风味半汤类小吃。粉汤羊血,养分成分较为全面,富含卵白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,特别是无机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

  羊血,粉丝

  麻 辣 咸 香 光 嫩

  粉汤羊血则先是民间食物,后来经厨师和生意人引入商店,但仿照照旧

  为通俗老苍生所喜爱,仿照照旧保留稠密的民间食物气概。陕西人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来就有此保守。羊周身是宝,几乎没有哪个部位不克不及够作为甘旨好菜的。羊油用来做炒面,喝油茶,是西安人一大快乐喜爱。羊血更为很多人所宠爱。 粉汤羊血,听说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂,在20世纪初对粗放式羊血服法的改良。所以,到了21世纪人们仍说,最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复具有。50年代时,这家店还生意兴隆。记得那时的王记店,只小小一间门面,几张简陋的桌子,炉灶就设在店门口,顾客们坐好后,对操作过程看得一览无余。这粉汤羊血原是要泡馍吃的,顾客先本人将馍用手掰作铜钱般大小的块,再由办事员送至掌勺师傅手中。

  羊血、粉丝、豆腐、青菜、多种调料各适量。

  次要佐料分三类: 一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香

  、八角玉果干姜片良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例共同,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,此中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;

  二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;

  三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。

  1.刚宰杀羊的新颖趁热接入盆内,用马尾箩滤去杂质,倒入同量的精盐水中,用细棍悄悄搅匀,待凝固后,用刀划成20厘米长、14厘米宽、3.3厘米厚的块,倒入开水锅中,用小火紧至羊血凝固如嫩豆腐时为止(约1小时),捞入清水中, 2.羊血洗净,平放案板上,除去血块上的血沫和下面附

  着的沉淀残余。左手伸直,五指挨近,瞄准刀路,悄悄压在羊血上面。右手持刀在凉水里蘸事后,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成“火柴棒”粗细的长条,划一地排入盆内。

  3.用15种香料配制调料:花椒400克、小茴香500克、桂皮75克、八角150克、草果150克、玉果100克、胡椒20克、干姜片250克、荜拨50克、良姜150克、砂仁10克、蔻仁50克、桂子100克、丁香20克、上元桂1000克。先将花椒、小茴香放入干锅里加温,去潮焙干,碾成细面另放。其他13种调料夹杂后碾碎成面,过箩后与花椒、小茴香面搅拌平均。“腊汁油”也是次要调料,制法是将调料包放入清水中,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至水分蒸发完,和谐水煮干,和谐味吃入猪油里,即成“腊汁油”。

  4.锅内添清水约40千克,水开后先加精盐750克,再加和谐面300克,连结汤锅微开。出饭时,每碗100-150克羊血,羊血放入漏勺里下入上述汤锅内摆动几下,随即放入

  碗内铺开,放入用开水泡好的粉丝100-150克,用开汤烫一次,再将开水煮过的豆腐块约100克放漏勺里下锅烫热后也放在碗内,然后按挨次调入腊汁油、辣椒油、生菜花,浇入适量的开汤即成。

  1.切羊血的刀法称为“四平刀”,即刀身前后,上下均连结平,刀长20厘米、宽8厘米,刀身要薄,刀刃要平;

  2.配制调料时要精选上等原料,比例要得当,以便添加小吃的风味;

  3.焙调料时火不宜太旺,免得焦煳。

  羊血新鲜,汤味以麻、辣、咸出头,花椒、小茴香窜香扑鼻。可配烧饼馒头锅盔食用。

  羊血200克、粉丝100克、豆腐50克

  八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、发面饼2个、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克

  1、预备材料。

  2、将羊血切成细条。

  3、将豆腐切成厚片。

  4、将粉丝用凉水泡软。

  5、炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

  6、炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

  7、先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料夹杂轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌平均。

  8、腊汁油也是次要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,和谐水煮干,和谐味吃入猪油里,即成腊汁油。

  9、锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,连结汤锅小开,锅开下豆腐稍煮。

  10、羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。

  11、漏勺里插手水泡好的粉丝,用开汤冒一次。

  12、粉丝、羊血、豆腐冒好后别离捞出放到碗里。

  13、然后按挨次调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

  1、花椒面的用量要大一些,凸起麻味。

  2、买不到羊血的能够用鸭血取代。

  3、腊汁油也能够用日常平凡卤肉时收集的油。

  4、烙好的饼能够泡到汤里吃,也能够一边喝汤一边吃饼。

  吃粉汤羊血,能够要了汤本人拿饼泡着吃,也能够掰成铜钱

  大小,交给大师傅来泡。掌勺师傅先把羊血丝放入滚蛋的锅中焯,焯上一分钟,捞进碗,再把细粉丝放进碗里,用勺给碗内浇灌热汤,热汤入碗顷刻,即行倒入锅中,又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌,如斯频频数次,直到馍块泡热泡软为止。最初放上豆腐块,再调辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以热汤,即成为一碗热腾腾香馥馥的粉汤羊血。 粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血新鲜爽滑,没有丝毫腥味,辣椒油让整个碗都是通红的,吃得嘴角发麻、满头大汗,感受很是恬逸。

  羊血牛科动物山羊或绵羊的血液。

  粉丝品种繁多,如绿豆粉丝蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。如

  红薯粉丝土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗,细,圆,扁及片状等多种;按其次要用料又有豆类、薯类、苕类的分歧;按照各地的制法差别叫法分歧,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制造粉丝,但以绿豆淀粉成品为最佳。粉条与粉丝的原料和制造工艺不异,只是粉条更粗一些,比力耐煮,更适合炖食。

  1、次要成分除含有4/5的水分以外,则是多种卵白质,次要是血红卵白,血洁白卵白血清球卵白以及少量的纤维卵白。别的尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分;

  2、羊血具有止血,祛瘀,解毒的功能。主治吐血、鼻血、肠风痔血,妇女崩露,产后血晕,毒草莓外伤出血,跌打毁伤等不测出血。

  1.粉条里富含碳水化合物、炊事纤维、卵白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;

  2.粉条有优良的附味性,它能接收各类鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,愈加爽口恼人;

  3.可是粉条含铝良多一次不宜食用过多。

  羊血性平、味咸,入脾经;有活血、补血、上血化瘀之功用;次要用于各类内出血、外伤出血的食疗,主治妇女贫血中风、产后血瘀、胎衣不下,可解野菜中毒。

  动物性油脂与粉丝相配时,可获得其他调料难以达到的甘旨。

  .美食全国

  援用日期2014-11-11

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  粉汤羊血图册

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