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秋天的栗子蛋糕据说很容易做成黑暗料理……

时间:2019-07-29 22:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:秋天的栗子蛋糕,听说很容易做成暗中料理……

  蒙布朗,是一道很是典范的法度栗子蛋糕。大量的栗子泥制造而成的栗子奶油,以线条体例挤在蛋糕上,呈现出蒙布朗蛋糕所特有的造型。

  这个季候,板栗飘香,一道蒙布朗蛋糕无疑很是应景,特别是喜好栗子的人,香滑的奶油和粉糯的栗子,真的很是值得测验考试一把!

  (只不外……概况的栗子奶油,很容易就挤跑偏了……暗中料来由此而来……)

  蒙布朗蛋糕(参考分量:6个)

  蛋糕配料:低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克

  奶油馅:栗子泥50克,淡奶油150克,糖粉15克

  栗子奶油馅:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量(调理馅料浓稠度)

  烘烤:烤箱中层,上下火180℃,13-15分钟。

  起首预备制造蛋糕的配料(低筋面粉60克,鸡蛋4个,细砂糖70克,黄油30克)。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分隔。在蛋清里插手细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角)。

  在另一个碗里打发蛋黄。将蛋黄打发到颜色变浅,体积蓬松的形态。

  将打发后的蛋黄倒入蛋清里,用刮刀从底部往上翻拌,使蛋黄和蛋清夹杂在一路。动作要敏捷、大幅度翻拌,使两者能快速夹杂,避免消泡。

  低筋面粉筛入拌好的蛋液里。

  接着立即用刮刀进行翻拌,使面粉和蛋液完全夹杂,成为面糊。动作与夹杂蛋黄蛋清是一样的,尽量在短时间内夹杂平均,避免消泡。

  在面糊里倒入熔化成液态的黄油(黄油能够提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态)。

  再一次翻拌平均,手法同上(由于涉及到多次翻拌,因而制造时候动作尽量敏捷、大幅度翻拌,在短时间内拌匀。要避免长时间频频翻拌导致面糊消泡。最初拌好的面糊该当是浓稠、细腻的形态,若是不竭呈现小气泡或者面糊变稀、质地变得粗拙,就申明消泡了)。

  在铺了油纸的烤盘里倒入面糊,抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤13-15分钟,至蛋糕完全倡议,概况金黄色。用牙签扎入蛋糕核心,拔出的牙签没有残留物,就申明烤熟了。

  将烤盘取出,提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来。撕去边缘的油纸,期待蛋糕冷却。

  蛋糕冷却后,将蛋糕后背的油纸扯开。然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片(按照你想制造的蛋糕大小,能够选择分歧直径的切模)。

  接下来就起头预备馅料了。起首制造奶油馅(配料:栗子泥50克,淡奶油150克,糖粉15克)。先在栗子泥里插手少许淡奶油,边加边不竭搅拌使栗子泥稀释。直到栗子泥变得柔嫩顺滑。

  将剩下的淡奶油插手糖粉,打发至能连结清晰矗立的纹路(淡奶油在低温下才能够打发,所以打发过程以及后续操作过程都要连结低温,淡奶油从冰箱拿出来当前要当即利用,不要在室温下久放。别的若是室温较高请将寒气开足)。

  在打发的淡奶油里插手稀释后的栗子泥,快速翻拌平均,成为奶油馅(翻拌手法与制造蛋糕面糊分歧)。做好的奶油馅放入冰箱冷藏备用(奶油馅做好后不克不及放置太长时间,所以接下来的步调动作要快哦)。

  最初,制造栗子馅(配料:栗子泥180克,黄油50克,朗姆酒20克,淡奶油适量)。在栗子泥里插手软化后的黄油,用打蛋器搅打至平均,将整块的栗子泥打至松发。

  插手朗姆酒,搅打平均。

  最初,慢慢在栗子泥里插手淡奶油,边插手边拌匀,察看栗子泥的浓稠程度,直到它变得十分顺滑(能够装少量在裱花袋里试一试,若是能够流利的挤出,就暗示能够了)。拌好的栗子馅,装入裱花袋备用。

  将奶油馅装入裱花袋(用小号圆孔裱花嘴),在一片蛋糕片上挤上一圈奶油馅,放上第二片蛋糕片。

  再挤上一圈奶油馅。

  最初,将栗子馅以线条的体例满满的挤在蛋糕外围,缔造出蒙布朗的典范造型(在裱花袋前端间接剪一个小孔,就能够挤出线条状的栗子馅,但如许比力费时,也能够用蒙布朗挤花嘴进行挤制)。

  在蛋糕概况撒少许可可粉(糖粉也可),并用生果或者一颗糖渍栗子放在概况作为粉饰,蒙布朗蛋糕就做好了。

  1、制造这款蛋糕,最主要的是翻拌的手法。无论是蛋糕面糊,仍是奶油馅,都有大量的翻拌动作。拌的时候动作要敏捷、大幅度,判断一些,不要长时间频频翻拌,会惹起消泡。

  2、这款蛋糕最甘旨的处所在于栗子泥与黄油、淡奶油互相搭配而发生的美好味道。浓重细腻的栗子馅,伴着奶油的香味,喜好栗子的童鞋,必然会喜好这款蛋糕的。

  3、按照造型、挤制方式的分歧,奶油馅和栗子泥的用量会分歧。所以这个配方给出的分量,也许不克不及让你刚好将三种材料都用完。好比当你用线条的体例将栗子馅挤在蛋糕概况,若是挤得厚一些,栗子泥可能会不敷。不外栗子泥的制造很便利,若是不敷用的话顿时再多做一点就好了。

  4、制造这道食谱我用的是罐头装的成品栗子泥,本身含糖,因而栗子馅里没有再加糖。你能够按照你利用的栗子泥本身的甜度,来决定是不是需要额外再加糖。

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