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栗子蛋糕

时间:2019-08-01 04:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  栗子蛋糕是用卵白球、栗子酱、鲜奶油膏三种乳成品做成的一道美食,成品细腻,风味肥润而爽口。

  chestnut cake

  卵白球,栗子酱,鲜奶油膏

  鸡卵白6只,细白砂糖0.5公斤,净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤奶油膏0.07

  配料图册2

  (17张)

  5公斤,鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

  制造卵白球

  1.打发:将鸡卵白打发成稀薄的泡沫体,使像雪花膏状。

  2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷悄悄地擦二三次,使糖平均即可。

  3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可

  (18张)

  按照需要。

  4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为松散。

  制造栗子酱

  1.烤热:起首将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。

  2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

  3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。

  4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,频频轧成细腻的栗酱。

  5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中储藏,防止变质、酸败。

  制造鲜奶油膏

  配料图册1

  1、起首将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有纪律地搅打,须控制先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松形态为止

  2、再筛进白糖粉,悄悄地用钢丝刷搅几回,使糖粉平均即可。

  起头时铜锅里水分要揩干;

  不要搅打过度,不然要发生出水现象,软硬要打得恰当

  放糖粉后不克不及用力搅,防止油分和水分分手。

  1、以卵白球为根本,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在卵白球的四周和概况交叉挤成小条,使小条彼此间留有空地。

  2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。

  3、最初将鲜奶油膏挤在栗子酱的概况和四周。概况和圆周可按照需要挤成花腔、文字或图案。成品分量分150克、500克和1公斤几种。

  奶油的脂肪含量比牛奶添加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(卵白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化接收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。

  1. 栗子中所含的丰硕的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、

  冠心病、动脉软化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;

  2. 栗子含有核黄素,常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成生齿腔溃疡无益;

  3. 栗子是碳水化合物含量较高的干果品种,能供给人体较多的热能,并能协助脂肪代谢,具无益气健脾,厚补胃肠的感化;

  4. 栗子含有丰硕的维生素C,可以或许维持牙齿、骨骼、血管肌肉的一般功用,能够防止和医治骨质松散,腰腿酸软,筋骨痛苦悲伤、乏力等,延缓人体衰老,是老年人抱负的保健果品。

  词条标签:

  栗子蛋糕图册

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